菜品的培训拓展资料

菜品的培训拓展资料 第一篇

回顾这一年的职业，在领导和同事的支持和帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求做好自己的职业。经过一年的进修，我的职业方式发生了很大的变化，职业质量也有所进步。现在，我过去一年的职业拓展资料如下：

一、日常管理职业

作为餐饮部的一员，我们起着承上启下，左右协调的影响。我们每天都面临着复杂而富有挑战性的职业。

在饮饮堂职业的一年时刻里，一切职业都是为了进步服务质量和职业效率，让职业有条不紊，融入到每一项职业中。尽量配合主管做好餐厅的管理职业，本着实事求是的规则，做到上情下达，下情上报。我们酒店的宴会接待任务繁重，下半年接待了多次重要客人和宴会。但由于种种缘故，质量和效率跟不上，需要自我强化职业觉悟，注意加快职业节奏，进步职业效率，力求全面，准确避免遗漏和错误。

二，加强自学

进步专业水平，还有一定的距离，不敢掉以轻心，向书本、向领导、向同事进修，因此感觉这半年来有了一定的进步，管理能力、协调能力、难题处理能力都有了进一步的进步，从而保证了餐厅各项职业的正常运转。

三、一年职业的得失

在过去的一年里，我一直能够认真职业，但仍然存在一些难题和不足，主要表现在：

一.毕竟我做中餐才一年多，一边做一边摸索很多职业。现场管控业务聪明也不足，不能轻松职业，职业效率有待进一步进步。

二.有些职业做得不够细致，比如饭前饭后的检查，吃饭时的监督，硬件设施的维护，卫生检查，这些都不到位。

四，自己的收获

我的学说水平不算太高，对中餐业务的聪明和服务技巧也不精。经过各位同事的共同努力，下半年的职业做得很好，拓展资料一下还是挺有收获的：

一、能够协助领导做好餐厅的日常职业。

二、合理安排值班职业，全面协调、管理和检查。

三、配合领导做好接待和安排职业，妥善处理职业中的难题和客人投诉，并及时向领导汇报疑难难题。

四、做好餐厅的安全、节能、卫生职业。

五、以身作则，监督检查服务人员做好服务职业。

六、在做好服务的同时做好想法职业，这样才能团结友爱朋友，互相帮助，共同进步。

七、认真履行责任，认真完成上级交办的其他职业。

五、明年的职业规划

由于一年到西餐厅职业，西餐服务对我来说不一个陌生的职业，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的职业环境。接下来的职业应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺职业重点。要更加的努力。

故明年的职业规划如下：

一、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理职业。

二、加强进修，拓展聪明面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际职业中，优化职业质量。

三、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

四、针对一些新员工和操作不规范，在服务经过中现场纠正指导，多培训演练，进步员工的业务水平。

菜品的培训拓展资料 第二篇

能加入这个大家庭是件很幸运的事务，更幸运的是在我第一天来上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物经理和经理来公司讲课。

如果说来之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的物品，那么经过经理和经理的点拨我对餐饮业的领会和认识更深刻，更体系化了。

一、餐饮行业的动向

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业其中一个，它的产值在国民经济中占有很大的份额。

随着我国经济的进步，国民生活水平的进步，大众选择在餐厅用餐的几率会越来越高，然而顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。

他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。

因此这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的KFC竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。

海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花多少亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。

因此去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了由于前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。

幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。

二、员工的管理

在西方现代化想法的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建想法赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自在与平等的现代社会条件下，职业只有职位之分，没有高低贫贱之别，因此人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。

特别是这些九零后，他们追求特点张扬、自在和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。

因此在日常的职业中他们需要的是关心和认可。

我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思考方式来管理他们，肯定会出现很多的难题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的_忠诚于自己心中虚无缥缈的信念，主要在于想法的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。

与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的想法和行为来影响员工的想法和行为，甚至使自己的想法成为员工的想法，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个路线使，必能达到企业的经营目标。

这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们赤坂亭树立“榜样的力量|”不谋而合。

然而在日常的职业中要掌握好一个“度”安宁衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。

至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的领会

还记得总给我面试时问我“对服务是怎么领会的”，我的回答是八个字：满意、满足、惊喜、感动。

接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在高经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

一、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;

二、当顾客需要特点化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;

三、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思索”等由于时刻来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在进修的一些肤浅体会,有不当之处恭请总指正，请总阅!

菜品的培训拓展资料 第三篇

到__酒店实习的这段时刻，最大的感受就是：累。虽然实习之前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的学说聪明才能得到应用和发挥，操作技能才能得到进一步的锻炼和提升。

现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着职业服在厨房里忙碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时刻都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲劳。虽然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的物品。可能很多人都会认为女生不适合厨房职业，其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、认真，比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当初招聘人员选择我也有这方面的缘故吧。

记得当初选择到学校里进修烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是非常地支持，由于他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。然而我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校进修。

我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说：直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而如果你从学校里接受体系的进修和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里进修的选择是对的。

虽然我不知道自己是否会往厨师这行业进步，但目前我会继续坚持下去。